Der Meister der Frische und Qualität
Kaum ein Koch ist international so bekannt wie Paul Bocuse. Schon mit acht Jahren arbeitete er als Koch in der Küche seines Vaters, dessen Restaurant er später übernahm. Mit einer Ausbildung bei einer Drei-Sterne-Köchin legte er den Grundstein seiner handwerklichen Meisterschaft. Die Motivation, zu den Meistern zu gehören, zu den Besten, trieb ihn sein ganzes Leben an. Er war ein Koch der Superlative und zugleich ein präsenter Lehrer und Geschäftsmann. Wie kein zweiter Koch transportierte er die traditionsverbundene französische Haute Cuisine durch die Zeiten, sorgte für Klarheit und geschmackliche Präzision. Im Unterschied zu anderen Vertretern der Nouvelle Cuisine hielt er an der regionalen Küche fest, die sich durch frische Produkte vom Markt auszeichnet. Diese «Küche vom Markt» richtet sich nach den Jahreszeiten und ist von hoher Qualität, bietet einfache und dabei hochspezifische Geschmacksbilder. Der Kochstil von Bocuse, der alle zwei Jahre stattfindende Wettbewerb «Bocuse d’Or» sowie das Institut Paul Bocuse, eine internationale Hotelfachschule inklusive Forschungslabor, prägen die weltweite Kultur der Kulinarik bis heute.
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Man braucht wenig, um eine Sache gut zu machen, und noch weniger, um sie schlecht zu machen.
Paul Bocuse (1926 – 2018)
